基本パンレッスン

【エピ工房が考えるパン作り】

上手になるコツは、ポイントを知ったうえで、沢山手を動かして慣れる事だと思います。
基本のパンレッスンは、毎回テーマを設定してじっくりと練習します


パンの作り方は、生地を捏ね、その後に発酵時間が約40分あります。
この40分の時間を利用して、練習用のパン生地を使ってしっかりと練習して頂きます。


この40分間が勝負!!
本番のパンが綺麗に仕上がるんです


何時からでも参加できますので、進み方が違う生徒さんがいることで、何度も同じ説明を聞くことが出来るのが良いところ

繰り返し聞くことで、理解度も上がり、技術の向上につながります。余裕が出てきた頃、理論の説明もいたします。
応用力も身についてくると、自分で考えたオリジナルパンも作れるようになり、グンと楽しみが増えますよ!!

1回目小さいパンの丸め方            

丸パン、ウインナーパン、チーズパン 

2回目大きなパンの丸め方

さつまいもパン、クルミとチーズパン

★酵母の話

3回目短いひも伸ばしの練習 

ちくわパン、チョココルネ  

*チョコクリームの作り方

★北海道小麦の話

4回目長いひも伸ばしの練習

編み込みパン 2本編み4本編み

★塩の話

5回目麺棒伸ばしの練習 しずく形の伸ばし方        

バターロール、フーガス

★砂糖の話

6回目四角く伸ばす麺棒伸ばし方

キャベツパン、シナモンロール

★油脂の話


慣れたころレッスン

1回目 油分の多い生地の手捏ね ブリオッシュ3種類

2回目 しっかり手捏ねの練習 山食

  (レッスン時間が長くなる場合があります)

3回目 バターシートの折り込み方 クロワッサンと

    デニッシュ

   バターシートの作り方

  (レッスン時間が長くなる場合があります)


ハード系レッスン

1回目 大きな生地の丸め方とハード系の焼き方

   カンパーニュ2種類

2回目 成形しないパン生地の扱い方

   リュスティック2種類

3回目 エピの成形とフランスパン成形の練習

   ベーコンエピ、ミニフランスパン

4回目 低温長時間発酵、生地の作り方、クープ練習

    フランスパン


【エピ工房】

場所:札幌市南区真駒内

※自宅工房の為詳細情報については直接お伝え致します。

主宰:自宅パン教室「エピ工房」代表 小笠原敦子

電話でのお問い合わせは 

TEL:09037758776

メールでのお問い合わせは

atsuko-yo818@ezweb.ne.jp


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