スキルアップレッスン

【エピ工房が考えるパン作り】

上手になるコツは、ポイントを知ったうえで、たくさん手を動かして慣れる事だと思います。
スキルアップレッスンは、毎回テーマを設定してじっくりと練習します

ですから、必ずコツをつかむことが出来て、ご自宅で作る場合でも思い出すことが出来るんです


パンの作り方は、生地を捏ね、その後に発酵時間が約40分あります
この40分の時間を利用して、練習用のパン生地を使ってしっかりと練習して頂きます


そして、この40分間が勝負!!
手が慣れることで、本番のパンが綺麗に仕上がるんです


何時からでも参加できますので、進み方が違う生徒さんがいることで、何度も同じ説明を聞くことが出来るのが良いところ

繰り返し聞くことで、理解度も上がり、技術の向上につながります。2回目からは、材料のお話もいたします

材料一つ一つにも、使う意味があり、それを理解すると応用力も身につき、自分で考えたオリジナルパンも作れるように

なります

ますます、パン作りの楽しみが増えていきますよ!!

【こんな方にピッタリのレッスンです】

★パン作りを始めたばかりで、上達したいと思っている方

★自己流でやってみたが、どうして上手に作れないか分からない方

★きちんと基本的なことから習いたい方

★技術だけではなく、理論など知識も身につけたい方

★習いに行っても、自宅で作ろうと思った時に忘れてしまったり、分からない事が出てきてしまう方

★色々なパンを作れるようになりたい方


初級<5回>

1回目

★小さいパンの丸め方

★手捏ねの基本            

<丸パン、ウインナーパン、チーズパン >

2回目

★大きなパンの丸め方

★クッペ成形

<さつまいもパン、レンコンと豆のパン>

*酵母の話

3回目

★ひも伸ばしの練習

(真っすぐに・太さを変えて) 

<ちくわパン、チョココルネ> 

<チョコクリームの作り方>

*北海道小麦の話

4回目

★麺棒伸ばしの練習 

★しずく形の伸ばし方        

<バターロール、フーガス>

*砂糖の話

5回目

★四角く伸ばす麺棒伸ばし方

★生地をロール状に丸めながら成形する方法

<キャベツパン、くるみシナモンロール>

*塩の話


中級<3回>

1回目 

★油分の多い生地の手捏ね

★ダマンドの作り方 

<ブリオッシュ3種類>

*油脂の話

2回目 

★しっかり手捏ねの練習 

★中種の作り方

<中種を使った山食>

  (レッスン時間が長くなる場合があります)

3回目

★シートバターの作り方

★シートバターの折り込み方 

<クロワッサンとデニッシュ>

  (レッスン時間が長くなる場合があります)


上級<3回>

1回目 

★ハード系生地の捏ね方

★成形しないパン生地の扱い方

★布どり発酵のやり方

★家庭用オーブンでのハード系の焼き方

  <リュスティック2種類>

2回目

★エピの成形

★フランスパン成形の練習

 <ベーコンエピ、ミニフランスパン>

3回目 

★低温長時間発酵、生地の作り方

★生地の張らせ方

★クープ練習

★家庭用のオーブンでフランスパンを焼く方法

  <フランスパン>


スキルアップレッスンの特徴

★生徒さんは、洗い物無しにいたします

 今まで生徒さんに洗い物をしていただいていた時間は、レッスンの流れを復習する時間にします

 しっかりとメモをしたり、図を描いたり、質問をしてください

 作業中はメモも出来ませんし、時間が経つと記憶も曖昧になりますので、しっかりと確認してください


★ご自宅で作った時に、分からない事があった場合は、お電話で説明できることは受付いたしますので、

 遠慮なくご相談下さい

★アフターフォローレッスン・・・ご自宅で作ってみても、分からない、上手く出来ない時は、同じ内容でしたら

                2000円でレッスンを受けていただくことが出来ます

★10回来ていただいた時は、他のコースの好きなレッスンを1回無料でご受講いただけます



レッスン料金・日程・時間

★初級 5回 4000円×5回

    1回目のレッスンで、2万円いただきます(ご返金は出来かねますのでご了承下さい)

    6カ月以内にご受講ください

   (月に何度でもご受講可能・定期的でなくてもかまいませんが、通う間隔があいてしまいますと上達も出来ません)

★中級 3回 4000円×3回

    1回目のレッスンで、12000円いただきます(こちらもご返金は出来かねますので、最後までご受講ください)

    4カ月以内にご受講ください

★上級 3回 4000円×3回

    1回目のレッスンで、12000円いただきます(上記と同様です)

    4カ月以内にご受講ください

★日程は、生徒さんの希望と私のレッスン可能日程を合わせて決めています

 4名が定員ですが、定員に満たない場合は、他の方の募集をさせていただきます

 1名からでもレッスンいたします


★時間は、4月から とかちの酵母 10時半~14時半頃(試食時間を含みます)

          ホシノ酵母 10時半~14時頃(  〃  )

          変更希望の場合は、ご相談下さい

         


【エピ工房】

場所:札幌市南区真駒内

※自宅工房の為詳細情報については直接お伝え致します。

主宰:自宅パン教室「エピ工房」代表 小笠原敦子

電話でのお問い合わせは 

TEL:09037758776

メールでのお問い合わせは

atsuko-yo818@ezweb.ne.jp


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